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山药，又名淮山，一般表面呈黄白色或淡黄色，有纵沟及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。山药体重质坚，不容易折断，一般表现为无臭，味淡、偏酸，嚼之则会发黏。生山药一般为圆柱体形，两端平整对齐，长约为9～18cm，直径为1.5～3cm。作为人们餐桌上常见的食材，山药不仅仅是一道美味，更是对人体健康大有益处的营养品。

山药是人类食用最早的植物之一，它的块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，无论是生食热食都是美味，唐代“诗圣”杜甫就曾留下“充肠多薯蓣”的名句。因为山药因药性与人参相近，《神农本草经》称山药为“怀参”，谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；李时珍在《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”，中医也有将山药称为“小人参”的说法。

山药自古就是是药食兼用的佳肴，种类也不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南焦作温县，因为表面上有像铁锈一样的痕迹，故得名。

山药的功效

健脾养胃

山药中含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，春分时节，肝气旺盛容易影响脾胃，因肝属木、胃属土，所以春天的脾胃容易虚弱，多吃一些山药有利于调养脾胃，助消化。

止咳定喘

山药中含有皂甙、黏液质，这些物质对肺部都有很好的滋润作用，故山药具有补肺益气、调肺化痰、养阴止咳的功效，也可以用来帮助治疗虚喘、肺虚气阴不足以及慢性气管炎。

润肤祛燥

山药补而不热，温而不燥，此外山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用，山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

降“三高”

山药中含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可预防心血疾病。六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是含有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

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